Trong vài năm qua, nhiều nghiên cứu đã được tiến hành trong việc khử màu thuốc nhuộm azo bởi các vi khuẩn axit lactic như L. casei TISTR 1500, L. paracasei, Oenococcus oeni, v.v... Với hoạt tính azoreductase, các liên kết đơn và diazo bị suy giảm hoàn toàn, và tạo ra các hợp chất thơm khác làm chất trung gian.[9]